Por Galdino Enríquez Antonio
COCIFE News
Numerosos
estudios indican que existe una gran
variedad de reacciones que tienen los comensales que visitan un
restaurante, de acuerdo con la música que se escucha en el ambiente del mismo.
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Factores
como el estado de ánimo de las personas, la edad de estos, la hora del día y el
estado del tiempo, combinados con el
tipo de música que se escucha en el local, juegan un papel determinante en
el consumo de los alimentos en un restaurante.
En
un estudio realizado en la Cd. de Oaxaca, Oax., con comensales que asistieron a
disfrutar sus alimentos en los restaurantes de “El Colibrí”, “Veracruz” (Hotel
Veracruz) y “La Casona del Llano”, se encontró que los comensales adultos responden al tipo de música que se ejecuta en
estos locales de manera distinta a la que lo hacen los más jóvenes.
Durante
el tiempo que se llevó a cabo la recolección de datos, se realizaron
observaciones que tenían los comensales al poner música ambiental mientras
consumían sus alimentos, haciendo uso de
una play list (lista de reproducción), que contenía piezas de música pop,
clásica y hip – hop.
Al
escucharse piezas de música pop en el sonido ambiente del restaurante, gustó a
los comensales, pues se observó un
ambiente alegre y parecían disfrutar del entorno. Al momento de escucharse
la música clásica, las personas adultas mantuvieron
un estado de ánimo alegre y relajado, en tanto que los comensales más
jóvenes les provocó cierta incomodidad.
Cuando
llegó el momento de la ejecución de las piezas de hip – hop, no pareció
molestarles tanto este tipo de música como ocurrió con los más adultos, quienes
llegaron a solicitar el cambio del tipo
de música, debido a los sonidos fuertes
de estas piezas.
Las piezas con ritmo rápido,
propició que los comensales tuvieran movimientos involuntarios con los pies; algunas piezas generaron en las personas
cierta distracción, ya que eran piezas que conocían o se sabían la letra de las
canciones.
Este
estudio fue realizado por Karime Cuenca
Amador, mientras cursaba el Sexto Semestre de Bachillerato en el Colegio Cinco
de Febrero (COCIFE). Ella actualmente cursa estudios de Gastronomía en The
International Culinary College, de la Cd. de Oaxaca, Oax.
